Baci di dama

Per preparare la ricetta

INGREDIENTI PER CIRCA 60 BACI DI DAMA

• farina di mandorle 150 g
• burro morbido 150 g
• zucchero 100 g
• farina 00 150 g
• 1 albume d’uovo (50 g circa)
• 1 pizzico di sale fino
• cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Inserire all’interno di una planetaria (è possibile farlo anche a mano o semplicemente con uno sbattitore elettrico) burro, zucchero e successivamente la farina di mandorle. In una ciotola inserire l’albume, aggiungere il sale e mischiare con una forchetta fino a farlo sciogliere dopodiché versare il tutto nella planetaria. Ripulire bene i bordi con una spatola e aggiungere la farina. Appena l’impasto assume una consistenza di panetto trasferirlo su una spianatoia infarinata, aggiungere della farina per aiutarvi a compattare il composto e avvolgerlo in una pellicola trasparente. Farlo riposare in frigorifero per 2/3 ore circa. Trascorso il tempo necessario riprendere l’impasto e formare delle palline di 5 g l’una con il palmo della mano.

Sistemare le palline su una teglia rivestita con carta forno ben distanziate tra loro.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti. Devono dorarsi leggermente.

Quando saranno cotte, farle raffreddare e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Con un cucchiaino prelevare una piccola quantità di cioccolato e stenderlo su una mezza sfera. Prendere l’altra metà e posizionarla sopra, pressando leggermente in modo da unirle. Far solidificare.

I vostri baci di dama saranno pronti.

Consigli

• Se non avete le mandorle potete sostituirle con le nocciole tritate oppure potete anche mischiare.
• Conservateli in una scatola di latta.