Per preparare la ricetta
INGREDIENTI PER 50 PEZZI
- farina 00 100 g
- mandorle pelate 200 g
- fecola di patate 50 g
- zucchero 220 g
- burro morbido 160 g
- burro fuso 20 g
- 4 uova
- un pizzico di sale
- 3/4 gocce di essenza di mandorla
- limone grattuggiato q.b.
STRUMENTI NECESSARI
- cilindri di metallo
- cartine
- sac à poche
- bocchetta liscia da 1 cm
Difficoltàmedia
Preparazione50 MINUTI
Cottura20 MINUTI
Preparazione
CON IL BIMBY OPPURE A MANO
Per realizzare le cartucce napoletane ho utilizzato il Bimby, ma si possono preparare anche a mano ed il risultato sarà lo stesso.
Inserire nel boccale le mandorle e polverizzare per 10/15 secondi a velocità turbo. Aggiungere 2 uova e gli aromi e mescolare per 30 secondi a velocità 4.
Lasciare riposare per 30 minuti (facoltativo).
Preparare il burro fuso e mettere da parte. Inserire il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero ed azionare per 40 secondi a velocità 5. Mentre è in azione, aggiungere le altre due uova, il burro fuso, le due farine e un pizzico di sale.
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e riempire i cilindri foderati con l’apposita cartina. L’impasto deve coprire fino all’orlo del cilindro.
Infornare prima a 170° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per 8/10 minuti. Dovrà risultare dorata solo la parte superiore.