Cartucce napoletane

cartucce napoletane

Per preparare la ricetta

INGREDIENTI PER 50 PEZZI

  • farina 00 100 g
  • mandorle pelate 200 g
  • fecola di patate 50 g
  • zucchero 220 g
  • burro morbido 160 g
  • burro fuso 20 g
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • 3/4 gocce di essenza di mandorla
  • limone grattuggiato q.b.

STRUMENTI NECESSARI

  • cilindri di metallo
  • cartine
  • sac à poche
  • bocchetta liscia da 1 cm

Difficoltàmedia

Preparazione50 MINUTI

Cottura20 MINUTI

Preparazione

CON IL BIMBY OPPURE A MANO

Per realizzare le cartucce napoletane ho utilizzato il Bimby, ma si possono preparare anche a mano ed il risultato sarà lo stesso.

Inserire nel  boccale le mandorle e polverizzare per 10/15 secondi a velocità turbo. Aggiungere 2 uova e gli aromi e mescolare per 30 secondi a velocità 4.

Lasciare riposare per 30 minuti (facoltativo).

Preparare il burro fuso e mettere da parte. Inserire il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero ed azionare per 40 secondi a velocità 5. Mentre è in azione, aggiungere le altre due uova, il burro fuso, le due farine e un pizzico di sale.
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e riempire i cilindri foderati con l’apposita cartina. L’impasto deve coprire fino all’orlo del cilindro.
Infornare prima a 170° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per 8/10 minuti. Dovrà risultare dorata solo la parte superiore.