Focaccia alta e soffice

Per preparare la ricetta

INGREDIENTI PER UNA FOCACCIA DAL DIAMETRO DI 33 CM

• farina manitoba 125 g
• acqua 200 ml
• lievito di birra fresco 5 g
• olio extra vergine d’oliva 15 g
• farina 00 125 g
• sale 5 g
• zucchero 1 cucchiaino
• patate 80 g
• sale grosso q.b.
• rosmarino q.b.

INGREDIENTI PER L’EMULSIONE

• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• un cucchiaio di acqua

Preparazione

Ecco la nostra ricetta per una focaccia alta e soffice.

Vi guideremo attraverso pochi e semplici passaggi alla preparazione di questo grande classico.

Prima di iniziare con la preparazione, pelate le patate e lessatele. Una volta pronte, schiacciate la patate per poterle usare successivamente.

Scaldate 200 ml di acqua e versatela all’interno di una ciotola. Fate sciogliere 5 g di lievito di birra e aggiungete un cucchiaino di zucchero. Unite al composto la farina manitoba, farina 00, olio, sale e le patate lessate.
L’impasto può essere preparato con il Bimby o a mano. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido, compatto e non appiccicoso. Nel caso risultasse appiccicoso, aggiungere altra farina (l’umidità dipende dalla patata quindi non abbiate paura di aggiungere farina fin quando l’impasto risulterà non appiccicoso).
Realizzate una pallina e mettetela a lievitare in un posto tiepido e asciutto. Potete lasciarlo nel forno coperto con un canovaccio e farlo lievitare per 2 ore.

Trascorse le 2 ore rivestite una teglia con carta forno e spennellatela con dell’olio. Stendete l’impasto nella teglia con le mani. Realizzate un’emulsione mescolando l’olio con l’acqua e spennellate tutta la superficie della focaccia. Spolverate con del sale grosso e rosmarino.

Fate lievitare la focaccia nuovamente per un’ora.

Trascorsa un’ora ponetela in un forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco la nostra focaccia alta e soffice pronta da mangiare o farcire a piacimento.

Buon Appetito

Consigli

• In alternativa la focaccia può essere spolverata con sesamo o altre spezie, oltre al sale grosso e rosmarino.
• La patata è facoltativa, viene aggiunta per rendere ancora più morbida la focaccia.
• Servitela calda.