Graffe con patate

graffe con patate

Per preparare la ricetta

INGREDIENTI PER 60 PEZZI CIRCA

  • patate lesse 800 g
  • farina 00 1 kg
  • 8 uova
  • limone grattugiato q.b.
  • 3 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di sugna
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)

INGREDIENTI PER FRIGGERE

  • olio di semi di arachidi q.b.
  • zucchero semolato q.b.

Difficoltàdifficile

Preparazione1 ORE E 30 MINUTI + LIEVITAZIONE

Cottura30 MINUTI

Preparazione

Ecco la nostra ricetta per preparare le graffe con patate anche conosciute come ciambelle fritte con patate.

Iniziamo la preparazione delle graffe con patate lessando le patate in abbondante acqua e schiacciandole successivamente.

Disporre la farina su una spianatoia e mettere al centro le uova. Sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere con poca acqua tiepida (due dita) e unirlo al composto.

Aggiungere 3 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sugna, un pizzico di sale, la vanillina, le patate schiacciate e la buccia di limone grattuggiata.

Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Formare un panetto morbido.

Ora passiamo alla creazione delle graffe. Dall’impasto tagliamone un pezzo e creiamo un salsicciotto che andremo a richiudere su se stesso (come mostrato nella foto che segue).

Preparazione graffe con patate

Cercare di non creare graffe troppo strette per evitare di far chiudere il buco centrale durante la lievitazione e cottura.

Una volta che abbiamo terminato, copriamole con un panno e lasciamole lievitare sulla tavola per circa 1 ora (i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura interna del luogo).

Ora friggiamo le nostre graffe con patate. Portiamo a temperatura dell’olio di arachidi nella friggitrice ed iniziamo a friggerle una ad una. Una volta che è ultimata la frittura ponetele sulla carta assorbente per farne assorbire l’olio in eccesso.

Passare le graffe in un piatto fondo con dello zucchero semolato.

graffe con patate

Ora le nostre graffe sono pronte per essere gustate.

Consigli

  • Usate olio di semi di arachide e cambiatelo spesso per evitare che le graffe vengano troppo scure e impregnate d’olio.