Per preparare la ricetta
INGREDIENTI PER PIROFILA IN CERAMICA DA 22 CM DI DIAMETRO
- farina 0 400 g
- acqua 300 ml
- 2 cucchiaini di sale
- lievito di birra disidratato Mastro Fornaio (oppure lievito fresco o lievito madre 2 g disidratato 5/6 g fresco, 120 g di lievito madre)
- zucchero 1/2 cucchiaino
STRUMENTI NECESSARI
- pirofila in ceramica da forno
Difficoltàmedia
Preparazione10 MINUTI + LIEVITAZIONE
Cottura50 MINUTI
Preparazione
Mischiare farina, lievito disidratato, zucchero e sale in una ciotola e versare l’acqua in un’altra ciotola.
Iniziare a versare il composto con farina nella ciotola contenente l’acqua aiutandovi a mischiare con una forchetta fino a che avrete versato il tutto. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti coperto da una pellicola. A questo punto mischiare con una spatola dall’alto verso il basso. Effettuare questo passaggio per 3 volte, ognuna a distanza di 15 minuti. Coprire con una pellicola e tenere la ciotola in frigo per tutta la notte. Potete far lievitare per 8 ore fino ad un massimo di 24 ore. Una volta terminata la lievitazione, stendere l’impasto dandogli una forma rettangolare.
Effettuare delle pieghe come nelle immagini che seguono.
Piegare prima da un lato verso il centro.
Procedere con l’altro lembo, sigillando con le dita.
Effettuare la stessa operazione con la parte superiore ed inferiore, chiudendo e fissando l’impasto come un quadrato.
Ripetere per una seconda volta le pieghe e in ultimo formare una palla.
Far lievitare l’impasto in una ciotola con un canovaccio sotto e cosparso di molta farina. L’impasto dovrà raddoppiare e potrebbe risultare appiccicoso.
Quando sarà pronto, riscaldare una pentola di ceramica oppure d’acciaio all’interno del forno a 230°. Quando sarà calda inserire l’impasto e chiudere con il suo coperchio. Se non avete il coperchio potete utilizzare anche della carta argentata. Il forno dovrà essere impostato su ventilato e dovrà cuocere a 230° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e continuare a cuocere a 220° per altri 20 minuti.
Il vostro pane fatto in casa croccante sarà pronto.
Consigli
- Se non avete a disposizione una pirofila potete utilizzare anche una pentola senza i manici di plastica.