Pesto fatto in casa

pesto alla genovese

Per preparare la ricetta

INGREDIENTI PER 200 g DI PESTO

  • foglie di basilico 100 g
  • pinoli italiani o esteri 45 g
  • parmigiano 70 g
  • sale 5 g
  • olio extravergine d’oliva 80 g
  • 1 spicchio di aglio (se si preferisce)

STRUMENTI NECESSARI

  • mortaio, robot ad immersione oppure Bimby

Difficoltàsemplice

Preparazione10 minuti

Preparazione

Per questa ricetta è possibile usare un mortaio, un robot ad immersione, o il Bimby.

Per prima cosa lavare delicatamente le foglie di basilico e farle asciugare.

CON IL BIMBY

Nel boccale inserire basilico, pinoli, parmigiano e sale. Frullare a velocità 7 per 20 secondi.

Successivamente aggiungere l’olio a filo e frullare a velocità 7 per altri 20 secondi.

Il vostro pesto fatto in casa cremoso sarà pronto per essere usato o conservato in frigo.

Consigli

  • Conservare il pesto appena preparato in frigorifero massimo per 4-5 giorni, utilizzando un contenitore ermetico.
  • E’ possibile congelare il pesto in piccoli vasetti sterilizzati.
  • La lavorazione del pesto alla genovese deve avvenire nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
  • Nel caso voleste optare per un frullatore è sicuramente meglio sceglierne uno con lame in plastica, poiché quelle in metallo hanno il difetto di non far sprigionare completamente gli odori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Questo metodo ormai molto diffuso, consente di ottenere un pesto più emulsionato, simile ad una crema; il consiglio che si può dare è di usare il frullatore alla velocità più bassa possibile, e di frullare a scatti (frullate per qualche secondo poi interrompete per qualche secondo e così via), in modo da evitare fenomeni di riscaldamento dovuti all’attrito.